Commis de cuisine restauration collective F/H
Présentation
Dans un monde en transition, pour répondre aux crises, pour être présents tout au long de la vie de nos habitants, nous sommes fiers de préparer le monde de demain, fiers de s'occuper de notre cadre de vie, fiers d'être à l'écoute des jeunes dans leurs moments de doute, fiers de proposer un accès à la santé pour tous, fiers de vous accompagner dans les grands moments de votre vie...
Rejoignez une équipe communale plus que jamais présente et mobilisée pour répondre aux besoins des usagers !
Description des missions
ACTIVITES TECHNIQUES :
Participer à la production culinaire quotidienne (chaud ou froid) dans le respect des règles de sécurité,
sanitaire et d’hygiène.
• Assurer la préparation culinaire au regard des fiches techniques établies
• Vérifier les préparations culinaires
• Assurer la préparation des plats spécifiques (allergies alimentaires, texture modifiée ou adaptée…)
• Participer de façon occasionnelle à la réalisation de buffets lors des festivités municipales
• Participer et respecter la démarche qualité mise en œuvre au sein de la structure (plan de maîtrise sanitaire)
• Contribuer à l’organisation de repas en lien avec des projets pédagogiques (repas locaux, semaine du goût,
repas à thèmes…)
• Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler aux professionnels compétents
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI) sous la responsabilité du ou de la responsable
périscolaire
• Effectuer la plonge en relation avec les autres agent.e.s de la structure
• Effectuer l’entretien régulier du matériel et des appareils de cuisson
• Assurer l’hygiène quotidienne des locaux (nettoyage et désinfection) conformément aux procédures définies
• Tri et évacuation des déchets courants et remplacement journalier des sacs poubelles
• Approvisionnement des distributeurs de savon, papier hygiénique, essuie-mains.
ACTIVITES SPECIFIQUES :
• Distribution et service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Accompagnement des convives pendant le temps du repas
• Dressage des tables, débarrassage, plonge, rangement de la vaisselle, nettoyage et désinfection du
restaurant et des parties communes.
• Préparation, installation et service du goûter
• Mercredi et vacances scolaires : Centre de loisirs.
Profil recherché
SAVOIRS (CONNAISSANCES) :
• Connaissance de l’environnement de la restauration collective
• Maîtrise des techniques culinaires (et notamment des spécificités de la liaison chaude)
• Connaissance des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de santé publique (HACCP)
• Connaissance des spécificités liées au public accueilli (grammage, notions d’équilibre alimentaire,…)
• Connaissance des techniques d’entretien des locaux et du matériel de cuisson - Règles de base du tri
sélectif
• Organiser son poste de travail en appliquant des consignes.
• Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun dans une équipe
• Techniques de service en salle selon les types de service et selon le public accueilli
• Termes techniques et postures pour la manutention
• Titulaire du CAP de cuisine souhaité et une expérience en restauration collective
SAVOIR-ÊTRE (QUALITES) :
• Être rigoureux.se et organisé.e
• Aptitude au travail en équipe
• Réactivité, assiduité et ponctualité
• Être autonome
• Capacité d’adaptation et d’initiative
• Polyvalence et dynamisme
• Sens du service public
• Discrétion professionnelle
