SECOND DE CUISINE Référence : 2025.70 F/H

Placé(e) sous la responsabilité de la/du chef(fe) de cuisine du Bourget du Lac, il/elle est en charge des préparations chaude de l’hélice, ainsi que de l’organisation du restaurant Hélice en absence du Chef de Cuisine.·         Est en charge du management de son équipe,·         Assure la production en fonction des fiches techniques,·         Propose la mise à jour ou l’élaboration de nouvelles fiches techniques selon la demande des usagers,-          Savoir-faire culinaire,-          Mise en œuvre des fiches techniques-          Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,-          Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,-          Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,Le Crous Grenoble Alpes, établissement public administratif relevant du Ministère de l’enseignement supérieur et de la Recherche, agit au quotidien pour l’amélioration des conditions de vie des 100 000 étudiants de l’académie de Grenoble au travers de la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social), de l’hébergement et de la restauration étudiante, de l’action culturelle et l’appui aux initiatives étudiantes. Doté d’un budget de plus de 50 M€ (hors bourses sur critères sociaux), il compte 572 personnels, fonctionnaires et agents sous contrat de droit public, sur les cinq sites universitaires de Grenoble, Valence, Chambéry, le Bourget, Annecy. ·         S’assure du bon fonctionnement des équipements notamment de cuisson et de conservation,·         Contrôle la qualité et les quantités des denrées et alerte le responsable d’approvisionnement en cas de dysfonctionnements,·         Continue la production en flux tendu si nécessaire,·         Assure les activités de traiteur,·         Applique et veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur,·         Veille au bon déroulement des procédures de nettoyage du matériel et des locaux,·         Applique et fait appliquer les préconisations du plan de maîtrise sanitaire en place,·         Assure éventuellement les remplacements sur des postes équivalents dans l’unité de gestion.·         Mise en place et préparation de la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),·         Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,·         Participe à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine,-          Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,-          Connaissance de management,-          Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.L’unité de gestion Savoie restauration est en charge de la mission restauration sur les campus de Jacob Bellecombette et du Bourget du Lac au sein du CROUS Grenoble Alpes. Elle se compose : 3 restaurants 4 cafétérias Un point de vente libre-service