TECHNICIEN (NE) RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE H/F

Les activités du service

Les activités du service-        Encadrer et animer une main d’œuvre pénale, coordonner la répartition des tâches de travail, former aux techniques culinaires ;-        Planifier l’organisation du travail en cuisine et à la mise en œuvre des différentes phases de fabrication, méthode de travail ;-        Planifier et appliquer les procédures d’entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine ;-        Assurer le contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas ;La direction des services pénitentiaires d'outre-mer est un service déconcentré du ministère de la Justice, relevant de la direction de l'administration pénitentiaire. La direction anime, coordonne et contrôle l'activité des établissements pénitentiaires et des services pénitentiaires d'insertion et de probation sur le territoire des 5 départements-régions d'Outre-mer et de 4 collectivités d'Outre-merLes territoires couvertsEnviron 3000 agents du ressort de la direction des services pénitentiaires d'outre-mer exercent leurs fonctions sur un vaste territoire composé de 5 départements-régions (Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Mayotte) de 4 collectivités d’outre-mer (Saint-Pierre & Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Wallis-et-Futuna) . -        Veiller à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire suivant la démarche HACCP, adapter les process à l’environnement et répondre aux correctifs ;-        Assurer à la gestion de stocks des approvisionnements, les inventaires et à la maîtrise du coût alimentaire ;-        Assurer et contrôler les commandes alimentaires ;-        Veiller au respect des démarches qualités ;-        Assurer l’accueil du détenu classé et présentation de l’emploi ;-        Proposer des mesures visant à l’amélioration de la qualité des prestations et du fonctionnement de la cuisine ;-        Participer et collaborer à la préparation des marchés publics ;-        Elaborer des menus suivant les recommandations relatives au GEM-RCN, PNNS et les articles de références du CPP ;-        Assurer la sécurité des lieux ;-        Rédiger et renseigner des documents de suivi techniques liés à l’organisation et à la production.Composition et effectifs du serviceLe responsable et son adjoint ; 12 personnes détenues classées au service généralVotre hiérarchieLe chef d’établissement et l’adjoint au chef d’établissementVos interlocuteurs métiersTravail en équipe : surveillant de cuisine, buanderie, cantine, économat, chef de détention et hiérarchie, population pénale affectée aux cuisines Elle comprend 14 établissements pénitentiaires et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP) qui suivent (chiffres au 1er août 2022) :-6517 personnes écrouées et hébergées dont 5402 hébergées, 1516 prévenues (1423 hommes, 53 femmes et 40 mineurs) et 3886 condamnées (3771 hommes, 95 femmes et 20 mineurs)-1115 personnes écrouées non hébergées -Environ 11 000 personnes suivies en milieu ouvert  Vos activités principalesPlacé sous l’autorité du chef d’établissement, le technicien responsable de la restauration collective :-        Assure la responsabilité de l’activité restauration en faveur des personnes détenues.-        A pour mission principale d’encadrer, de former, d’animer et de piloter les personnes détenues classées à la mise en œuvre et à la distribution des préparations alimentaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, suivant les besoins de l’établissement.Il est rattaché au responsable de la restauration collective de la Direction des Services Pénitentiaires d’Outre-Mer. Il travaille également en collaboration avec les services économiques, les services techniques et les services de détention de l’établissement.Nombre d’agents à encadrer   ☐   A                         ☐   B                 1  ✔   C                  ☐ Sans objet