Second de Cuisine F/H

Mission

Mission- Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer.Activités principales - Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus, - Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, - En l’absence du chef de cuisine, le suppléer, - Assurer les activités de traiteur, - Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, - Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine,Compétences attendues- Savoir-faire culinaire, - Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage, - Aptitude à manager une équipe, - Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe, - Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, - Mise en œuvre des fiches techniques. Caractéristiques spécifiques du poste - Seconde le chef de cuisine qu’il peut être amené à suppléer - Participe et supervise la production, assure le lien entre les différents lieux de préparation et s’assure du bon déroulement des opérations. - Participe à l’organisation du travail des personnels en collaboration avec le Chef de cuisine et la gestionnaire, et en rappelle les règles si besoin est. - Veille au respect des quantités et de la qualité, au respect des procédures HACCP et du plan de maitrise sanitaire. - Transmet aux personnels de l’Equipe les éléments de savoir- faire culinaire - Suit et respecte les fiches techniques, participe et vise la mise en place avec contrôle des documents de vérifications obligatoires (température, process de nettoyage, etc…)- Veille pendant le service au bon approvisionnement des ilots et la fluidité des passages en caisse.- Assure le service des plats aux convives - Participe au nettoyage des matériels et locaux du restaurant et principalement son ilot et vitrines attenantes. - S’assure de la bonne utilisation des matériels et informe le Chef de cuisine es éventuels dysfonctionnements.- Participe à la bonne réalisation des prestations exceptionnelles (devis, préparations, livraison, …)Des Formations seront prévues en fonction de l'expérience du candidat, qui sera recruté - Gestion des menus, - Informatique, - Hygiène, santé et sécurité au travail, - Economie d’énergie, - Habilitation électrique, - Gestuelle et ergonomie, - Utilisation des logiciels « métiers».