Responsables brasserie cafétéria et multi services - UG PMC - CROUS de Paris F/H

Sous la responsabilité du Directeur d’unité de gestion :

Sous la responsabilité du Directeur d’unité de gestion : Le/La responsable brasserie-cafeteria est responsable de la gestion et de l’organisation d’une unité de distribution type cafétéria/vente en libre-service/brasserie.Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :- Co-supervise, avec le chef de cuisine, la maitrise des protocoles HACCP - Assure, en collaboration avec le chef de cuisine, l’encadrement des 7 autres agents du point de vente de l’Ardoise (Brasserie-service à table et cafétéria).Savoir-faire et connaissances :- Animation et gestion de points de vente- Maîtrise de l’organisation du travail,- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,- Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,- Connaissances liées à l’accueil des clients,- Capacité à utiliser un logiciel métier (Garone, VEM)- Connaissance des produits lessiviels et du matériel. - Gérer l’intérim en fonction des besoins en collaboration avec la direction du site - Gérer les réservations clients, les devis ainsi que la facturation client via VEM- Supervise le service à table ainsi que son bon déroulement - Être en mesure de réaliser les préparations froides si besoin- Assure le suivi des stocks en collaboration avec le responsable approvisionnement- Travailler avec le responsable approvisionnement au test de nouveaux produits- Travailler avec le chef de cuisine sur de nouvelles recettes- Tenir la caisse de la Brasserie- Assurer le service en cafétériaCoordination de la mise en œuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :- Maitriser et appliquer les procédures HACCP et du PMS (Plats témoins, température…).- Renseigner et émarger les documents liés au Plan de Maitrise Sanitaire et destinés à l’archivage conformément aux normes HACCP. - Superviser les opérations de nettoyage et d’entretien du matériel, des équipements et des locaux dont il a la responsabilité. (Pieds de table, table, local café, claustrât etc.).Consultation et participation relatives aux besoins de l’unité de production :- Informer la responsable des besoins en matériel et équipement du restaurant.- Rendre compte auprès de la direction du site, et l’AIM, des matériels défectueux et des problèmes rencontrés liés à la production et aux règles de sécurité alimentaire ainsi que tous dysfonctionnements.Savoir-être :- Savoir être à l’écoute- Savoir travailler en autonomie- Savoir travailler en équipe- Savoir rendre compteLe périmètre de gestion pourra être élargi au regard des nécessités de service