RESPONSABLE SERVICE RESTAURATION H/F

Vos activités principales

Vos activités principales Sous l’autorité du chef d’établissement, le technicien de cuisine :-          Assure la responsabilité de l’activité de restauration en faveur des personnes détenues.-          A pour mission principale d’encadrer, de former, d’animer et de piloter les détenus classés à la mise en œuvre et à la distribution des préparations alimentaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, suivant les besoins de l’établissement.Le siège de la direction des services pénitentiaires d’outre-mer est situé à Ivry-sur-Seine (94).La direction anime, contrôle et coordonne l’activité des établissements pénitentiaires et des services pénitentiaires placés sous son autorité.Environ 3 000 agents du ressort de la Mission des services pénitentiaires de l’Outre-mer exercent leurs fonctions sur un vaste territoire composé de 5 départements-régions, de 3 collectivités d’outre-mer et de la Nouvelle-Calédonie  Il est rattaché à l’attaché d’administration ou au technicien référent de restauration. Il travaille également en collaboration avec les services économiques, les services techniques et les services de détentionElle est rattachée à 6 ressorts de cours d'appel (Basse-Terre, Cayenne, Fort-de-France, Nouméa, Papeete, Saint-Denis) ainsi que celui du tribunal supérieur d'appel de Saint-Pierre-et-Miquelon.Elle comprend 13 établissements et 8 services pénitentiaires d’insertion et de probation (SPIP)-          Encadrer et animer une main d’œuvre pénale, coordonner la répartition des tâches de travail, former aux techniques culinaires.-          Planifier l’organisation du travail en cuisine et à la mise en œuvre des différentes phases de fabrication, méthode de travail.-          Planifier et appliquer les procédures d’entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine.-          Assurer le contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas. -          Veiller à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire suivant la démarche HACCP, adapter les process à l’environnement et répondre aux correctifs.-          Assurer à la gestion de stocks des approvisionnements, les inventaires et à la maîtrise du coût alimentaire. -          Assurer et contrôler les commandes alimentaires. -          Veiller au respect des démarches qualités. -          Assurer l’accueil du détenu classé et présentation de l’emploi. -          Proposer des mesures visant à l’amélioration de la qualité des prestations et du fonctionnement de la cuisine. -          Participer et collaborer à la préparation des marchés publics. -          Elaborer des menus suivant les recommandations relatives au GEM-RCN, PNNS et les articles de références du CPP ; -          Assurer la sécurité des lieux ; -          Rédiger et renseigner des documents de suivi techniques liés à l’organisation et à la production. -