Coordonnateur technique de la restauration H/F - Crous d'Amiens
CROUS Amiens-Picardie
Description des missions
- Coordonne et anime l’activité des chefs de cuisine, des cuisiniers et des responsables de cafétéria, des responsables et agents d’approvisionnement ;
Profil recherché
- Coordonne et anime l’activité des chefs de cuisine, des cuisiniers et des responsables de cafétéria, des responsables et agents d’approvisionnement ;- Veille à l’application des normes HACCP ;- Assiste les Chefs de cuisine dans la mise à jour de leur Plans de Maîtrise Sanitaire ;- Participe à la coordination des menus et achats avec les services de l’approvisionnement ;- Participe aux commissions d’appels d’offres pour les marchés alimentaires ;Qualités requise :- Expérience dans le domaine de la restauration ;- Savoir-faire culinaire ;- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage ;- Connaissance des matériels de cuisine et des nouveaux modes de restauration ;- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur ;- Maîtrise de l'organisation du travail ;Le Crous d’Amiens est un établissement public administratif qui gère 14 000 étudiants boursiers sur critères sociaux, pour une académie de 52 000 étudiants.Le Crous est doté d’un budget de fonctionnement de 31 M€ (dont 13 M€ de charges de personnel) auxquels s’ajoutent 11 M€ d’investissements annuels.Il sert 1 150 000 repas par an par l’intermédiaire d’un réseau de 9 restaurants universitaires et 18 cafétérias, et propose 3 443 lits au sein de 21 cités et résidences universitaires répartis sur 7 villes universitaires. - Exerce le rôle de conseil et de proposition auprès de la direction du CROUS ;- Vient en appui et conseil aux Directeurs (trices) d’Unité de Gestion (DUG) de la restauration ;- Participe à la promotion des prestations de la restauration ;- En lien avec le service culturel, participe aux animations culturelles et festives à destination des étudiants ;- Participe à la formation des personnels de cuisine et à leur recrutement ;- Participe à l’optimisation des outils informatiques utilisés en cuisine, pour l’approvisionnement et pour les caisses (à ce titre le coordonnateur sera référent fonctionnel sur le logiciel de stocks GARONE) ;- Se tient à jour des innovations et tendances culinaires ;- Diffuse les actualités restauration collective auprès des DUG et des chefs de cuisine ;- Elabore et met en œuvre le plan pluriannuel de renouvellement du matériel de cuisine, en accord avec les DUG- Est force de proposition et impulse la mise en œuvre des propositions dans le cadre de la transition écologique et de la réglementation- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers ;- Connaissance des méthodes de direction et d'animation et aptitude à manager, mobiliser et animer une équipe ;- Maîtrise de l’outil informatique et capacité à appréhender de nouveaux logiciels ;- Pédagogie, sens de l’écoute et du partage ;Le Crous d’Amiens- Picardie exerce ses missions d’amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre d’un partenariat étroit avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales. Effectifs de la structure : 300 ETPTMission : Coordonner les activités de l’ensemble de structures de restaurationNombre d’agents à encadrer : 1 assistante (catégorie C)
Date limite de candidature : 17 mai 2026