COORDINATEUR METIERS H/F

Vous assurerez le rôle de coordinateur métier pour l’ensemble des restaurants du cercle de la grande rade du GSC Toulon et exercerez une autorité fonctionnelle sur les structures de restauration des pôles de Toulon et Hyères.
À ce titre, vous assurerez l’expertise des documents issus des chaînes de production en avance de phase en formalisant leurs menus sur 10 semaines en respectant la PAIA et la prise en compte de leur besoin en approvisionnements des denrées hors EDA. Vous ferez respecter la loi EGALIM en trouvant des fournisseurs et producteurs locaux labellisés, suivrez les coûts financiers des repas régaliens et apporterez des solutions réalistes sur le pilotage de l’activité restauration.
Vous vous assurerez, en collaboration avec les directeurs d’exploitation et directeurs d’exploitation adjoint, du maintien de la qualité des repas et proposerez des solutions adaptées en cas de défaillance de secteur. Vous serez un ambassadeur de l’offre de service (ODS) au sein du cercle de la grande rade de Toulon. Vous assurerez le contrôle interne et la gestion des coûts et des pertes lors de ruptures de l’EDA.
Vous serez force de propositions auprès des chefs de cuisine afin de leur apporter des idées nouvelles lors de repas à thème et créerez les grilles de menus en respectant la PAIA sur 10 semaines.
Enfin, vous animerez les réunions mensuelles et extraordinaires lors des commissions de menus avec les chefs de cuisine et responsables des approvisionnements.

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un organisme interarmées qui assure des missions d’administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre de compétence. La division conduite du soutien (DCS) est en charge de la coordination des filières du soutien et de l’expertise métier associée.Au sein de la DCS, le département Restauration Hébergement Hôtellerie Loisirs (R2HL), exerce une autorité fonctionnelle sur les structures de restauration et les bureaux hébergements du périmètre de la Base de Défense de Toulon (BdD TLN). Il assure la coordination et la supervision de l’ensemble des activités R2HL de la BdD TLN.Le département R2HL est responsable, sur l’ensemble de son périmètre, d'apporter son expertise et sa connaissance terrain dans les domaines R2HL, d'assurer l’expertise technique des activités relevant de son domaine, d'appliquer et de faire appliquer les directives métiers et filières émises par les centres interarmées du soutien, d'assurer la coordination des pôles, de mesurer la performance et la qualité du service rendu et enfin, d'assurer un rôle d’appui, de conseil et d’accompagnement auprès des structures et bureaux en front office au sein des pôles.Le bureau hébergement assure plus particulièrement le pilotage et la coordination des activités d’hébergement-hôtellerie sur les différents sites du GSC Toulon.