CHEF DE CUISINE H/F

Dans le cadre de vos fonctions principales, vous devrez :

• Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail dans le cadre de la production et la distribution des repas
• Animer vos équipes dans le cadre de la mise en place de l’offre de service
• Élaborer les menus du jour (respect de la planification annuelle interarmées) et les repas spéciaux en liaison avec le gérant de restauration
• Participer et contribuer activement à la commission des menus
• Organiser, assurer et contrôler la production des repas normaux ou commandes spéciales
• Valider les commandes pour son restaurant, en liaison avec la cellule achat centralisée
• Mettre en œuvre et contrôler l’application des normes HACCP et sécurité du travail en veillant notamment au port des équipements de travail au sein du restaurant
• Coordonner l’action des cuisiniers dans le cadre de l’entretien et le nettoyage des installations
• Veiller au respect des différentes réglementations de son établissement (règlements intérieurs ; sécurité informatique ; incendie)

Dans le cadre de vos fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :

• Renforcer les permanences
• Participer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
• Assister aux réunions HACCP/Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Former en interne des cuisiniers et agents placés sous ses ordres

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Organisme du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Rennes (GSC RNS) assure des missions d’administration générale et de soutiens communs (transport, restauration, hébergement, logistique, espaces verts, etc.…) au profit de 60 unités opérationnelles, états-majors zonaux et services. Le GSC RNS emploie près de 640 personnels civils et militaires et articule son action autour d'une passerelle de commandement, de deux divisions (organique et de conduite du soutien) localisées sur Saint Jacques de la Lande et de 4 pôles de soutien de proximité implantés, sur le bassin d'emploi rennais, sur Guer, sur Vannes et Saint Aubin du Cormier.Le restaurant Wagram de la succursale du Pôle de Guer-Coëtquidan où vous serez employé, est chargé d’assurer le soutien en restauration de 1600 personnes, militaires, civils de la défense et/ou familles. Il comprend un effectif de 29 personnels militaires et civils (cuisiniers et agents polyvalents de restauration loisirs).Placé sous l’autorité du gérant de restauration, vous serez employé en tant que chef de cuisine et vous managerez une équipe de 26 personnels qui réaliseront des prestations normales et spéciales de qualité.