CHEF CUISINE H/F

Affecté au restaurant « Le Flamboyant » du Morne Desaix, vous assurez la préparation des repas au profit de personnel militaire, civil et des familles. A ce titre, vous planifiez la production culinaire, en contrôlez la réalisation et la distribution. Vous devez faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire par la brigade de cuisine, être présent lors des contrôles sanitaires internes (RS2DA du BR2HL) et externes (services vétérinaires des Forces Armées aux Antilles).

• Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et à l’élaboration des coûts,
• Vous rédigez les fiches techniques des préparations culinaires,
• Vous définissez les besoins en denrées alimentaires, en matériels et équipements,
• Vous rédigez le plan d’approvisionnement et le présenter pour validation au gérant d’activité de restauration,
• Vous animez les équipes de production et contrôler leurs activités notamment au regard des règles d’hygiène alimentaire,
• Vous veillez au bon déroulement du service et à la régularité du ravitaillement des chaines de distribution,
• Vous contrôlez les conditions de fabrication (température, refroidissement, …),
• Vous vous assurez de la réalisation du nettoyage de la zone de production, conformément aux modes opératoires définis,
• Vous organisez, réalisez ou supervisez des prestations particulières (banquets, cocktails, repas, …) le cas échéant.

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs La direction du commissariat d’outre-mer (DICOM) des forces armées aux Antilles est l’organisme chargé du soutien de l’ensemble des formations du ministère des armées présentes aux Antilles (Guadeloupe et Martinique) dans les domaines de l’administration générale et du soutien commun. La DICOM est organisée en 5 services (4 divisions, et 1 pôle en Guadeloupe).Au sein de la Division conduite du soutien, le bureau Restauration Hôtellerie Hébergement Loisirs (BR2HL) a pour mission d’assurer le soutien au profit des Forces Armées aux Antilles dans le domaine de la « Restauration Hébergement Hôtellerie Loisirs ».