CHEF CUISINE/AGENT ENCADRANT H/F

Au sein du restaurant du mess mixte de Ventiseri, vous serez chargé d’assurer la gestion et l’organisation de la cuisine, le management du personnel encadré (20 personnes), et de seconder le gérant dans la gestion de l’activité de l’organisme. Vous appliquerez et ferez appliquer et contrôlerez la méthode HCCP : Hazard Analysis Critical Control Point (en français : système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) et CHSCT : comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail.
Vos missions principales :

• Contrôler les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire (taillage, habillage, découpage) et leur réalisation (déboitage, désinfection, épluchage…)
• Élaborer les menus avec le gérant et passer les commandes de marchandises
• Réaliser des prestations particulières (réceptions, cocktails, repas d’autorités…)
• Assurer l’encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre équipes de travail
• Contrôler l’entretien des matériels et informer la direction de tout problème attenant au matériel de restauration collective.
• Superviser la distribution
• Mettre en application les directives du gérant (quantités à produire, prestations particulières…)

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs Sous l’autorité du chef GSC, le pôle de Ventiseri assure le soutien commun (logistiques, ateliers, transport, GET), la restauration, l’hébergement, les loisirs ainsi que l’accueil multiservices, l’orientation, certaines missions relevant des domaines de l’administration et conditions du personnel au profit des forces et des services du ministère des armées implantés dans la base de défense de Ventiseri-Solenzara, sur le site de la BA 126, ainsi qu’à la base navale d’Aspretto d’Ajaccio. Il possède 1 ATLAS. Le pôle de Ventiseri est l’interlocuteur privilégié auprès du commandement des formations soutenues.La succursale restauration loisirs assure la restauration des militaires et civils des armées. Elle accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées, servant environ 300 repas par jour.